Muffin-Frittata

Küchenutensilien

12er-Muffinblech

Zutaten

Pflanzenöl

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zehn Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Pflanzenöl einfetten und beim Vorheizen mit in den Ofen stellen.

Küchenutensilien

Mixbecher

Stabmixer

Zutaten

Avocado

Eier

Zucchini

Paprika

Chili

Parmesan

Pfeffer

Eine Avocadohälfte in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die andere Hälfte grob in Stücke schneiden, mit den Eiern in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse mixen. In eine Schüssel umfüllen, Avocadowürfel, Zucchini, Paprika, Chili, Parmesan und etwas Pfeffer zugeben und alles gut vermengen.

Das heiße Muffinblech aus dem Ofen nehmen, die Frittata-Masse in die Mulden füllen und 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Küchenutensilien

Kuchengitter

Herausnehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Dann die Muffin-Frittatas vorsichtig mit einem kleinen Messer aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Am besten frisch genießen.

Nährwerte pro Stück

85 kcal

6 g Eiweiß

6 g Fett

1 g Kohlenhydrate

Zubereitung 10 Min.

Backzeit 30 Min.

Gesamtzeit 40 Min.

Zutaten für 10 Stücke

Pflanzenöl zum Einfetten
1 reife Avocado, halbiert, entkernt und geschält
6 Eier (Größe M)
100 g Zucchini, klein gewürfelt
70 g rote Paprikaschote, entkernt und klein gewürfelt
1 frische rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
50 g Parmesan, gerieben
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tausch-Tipps

Statt Paprika und Zucchini eignen sich z.B. auch Tomaten und Pilze.

Unverträglichkeiten

Wer keine Paprika verträgt, kann diese durch andere Gemüsesorten, wie Tomaten oder Pilze ersetzen.

Gesundheits-Plus

Auch, wenn im Rezept Pramesan enthalten ist, ist das Rezept lactosefrei. Denn Hartkäsesorten sind von Natur aus lactosefrei.

Schlankbooster-Drehs

Evergreen-Extras

Zu den Muffins passt Sauerteigbrot und ein grüner Salat, z.B. mit Rucola.

Kids-Kniff

Wenn Kinder mit essen, ggf. Chili weglassen.