Veggie-Pasta „Carbonara“

Nährwerte pro Portion:

465 kcal

25 g Eiweiß

21 g Fett

42 g Kohlenhydrate

Vegetarisch

Familienküche

Schritt 1

Küchenutensilien

Spiralschneider

Zutaten

Möhren

Zucchini

Dinkelvollkornspaghetti

Salz

Möhren und Zucchini waschen und putzen. Beides mit einem Spiralschneider zu „Spaghetti“ drehen (oder mit einem scharfen Messer erst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden). Dinkelspaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In den letzten ca. 2 Minuten die Möhrennudeln mitgaren. Zucchininudeln nur ca. 30 Sekunden zum Schluss mitgaren.

Schritt 2

Küchenutensilien

Reibe

Zutaten

Bio-Zitrone

Räuchertofu

Erdnussöl

Inzwischen Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Tofu fein würfeln und in Erdnussöl in einer heißen Pfanne rundherum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen.

Schritt 3

Küchenutensilien

Kelle

Zutaten

Doppelrahmfrischkäse

Parmesan

Salz

Pfeffer

Zitronenschale

Basilikum

Nudel-Mix abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. 1-2 Kellen Kochwasser mit Frischkäse in die Pfanne geben, Parmesan unterrühren und Soße unter Rühren sämig einköcheln. Bei Bedarf noch etwas Nudelkochwasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Räuchertofu und Nudelmix untermischen. Anrichten und mit Basilikum garnieren.

Weitere Tipps für dich:

Tausch-Tipps

Zum Braten können hier auch Kokosöl, Ghee oder Butterschmalz zum Einsatz kommen.

Gemüsepasta kannst du statt aus Möhren und Zucchini aus Kohlrabi drehen. Oder du schneidest Lauch in sehr feine, lange Streifen.

Kein Tofu-Freund? Die Pasta schmeckt auch mit gebratenen Putenbrustwürfeln, Garnelen oder Lachs.

Ist dir Parmesan zu kräftig, verwende den milderen Pecorino.

Unverträglichkeiten

Liegt bei dir eine Zöliakie vor, nimm anstelle von Dinkelpasta Nudeln aus Hülsenfrüchten oder ausschließlich Gemüse für dieses Rezept.

Bei einer Histaminunverträglichkeit solltest du auf den Parmesan verzichten. Kurz gereifte Käsesorten werden meist besser vertragen. Du kannst also etwas jungen Gouda in der Soße probieren.

Kids-Kniff

Vollkornnudeln treffen nicht immer den Geschmack kleiner Gourmets, weil sie fester sind als herkömmliche Pasta. Du kannst auch normale Dinkelnudeln verwenden. Oder du versuchst es mit Pasta aus roten Linsen (die evtl. ebenfalls etwas fester sein können) als Gute-Laune-Farbklecks auf dem Teller.