Grün-weißer Spargelsalat mit Ei

Etwas Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Dämpfeinsatz einsetzen – er sollte das Wasser nicht berühren.

Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und abspülen. Die Stangen je nach Länge quer halbieren oder dritteln, die oberen Hälften mit den Spitzen je nach Dicke längs halbieren oder dritteln und die unteren Spargelhälften je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Es sollten mundgerechte, etwa gleich dicke Stücke sein.

Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und abspülen. Dann wie beim weißen Spargel zurechtschneiden.

Zuerst alle unteren Spargelstücke in den Dämpfkorb füllen und je nach Dicke 5–7 Minuten dämpfen. Dann die oberen Stücke und Spargelspitzen dazugeben und weitere 5–7 Minuten dämpfen, bis der Spargel bissfest gar ist.

Inzwischen die Eier in kochendem Wasser 7 Minuten wachsweich oder 10 Minuten hart kochen. Dann kalt abschrecken, pellen und halbieren.

Den Dämpfeinsatz mit dem Spargel herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach beide Öle kräftig einarbeiten, dann die Zitronenschale unterrühren.

Spargel in eine Schüssel geben, das Dressing darübergießen und am besten 30 Minuten marinieren, dabei öfter wenden.

Petersilie abbrausen, trocken tupfen, hacken und unter den Spargel mischen. Spargelsalat auf zwei Teller verteilen und die Eierhälften auf dem Salat anrichten.